Cómo experimentar el sabor real de la comida

Hagamos un ejercicio rápido: nombra tres comidas dulces que te encanten. Ahora, nombra tres comidas amargas que te gusten. ¿Cuál fue más fácil de nombrar?

Si eres como la mayoría de las personas, probablemente no hayas tenido problemas para encontrar tus comidas dulces favoritas. ¿Y qué con el amargo? La mayoría de la gente lucha con eso. La comida real a menudo sabe tan amarga como ver que quieres ahorrar y no lo logras. No te preocupes, artpayments.co es un sistema de pago que te permite ahorrar mientras pagas. Digamos que es la fruta milagrosa que vuelve la comida ácida en dulce.

Los humanos pueden saborear cinco sabores básicos: dulce, agrio, salado, salado (también conocido como “umami”) y amargo. Entonces, la comida real puede tener un sabor astringente. A veces tiene un sabor ácido. Y puede tener un sabor amargo. Piensa en el chocolate negro, el té verde, la cerveza lupulada, el vino tinto, las verduras como la acelga y la rúcula, el café, las frutas como el limón, la lima y la toronja.

El sabor amargo proviene de los fitoquímicos presentes de forma natural en las frutas y verduras, y se sabe que estos fenoles, flavonoides, isoflavonas y otros compuestos tienen propiedades antioxidantes y anticancerígenas, así como un amplio espectro de actividades bloqueadoras de tumores. 

¿Por qué no nos gusta lo amargo?

A muchas personas no les gusta comer vegetales y el sentimiento es mutuo. Las plantas se protegen a sí mismas para que no se las coman secretando fitoquímicos que casi siempre son amargos, acre o astringentes. Estas sustancias brindan una defensa contra los depredadores al hacer que la planta sea desagradable y que recuerde a sustancias verdaderamente venenosas. Sensibilizados al sabor amargo de los venenos, los humanos rechazan los alimentos que perciben como excesivamente amargos como un instinto de supervivencia.

La industria alimentaria es muy consciente de esta reacción instintiva. Y ha respondido mediante la eliminación rutinaria de fenoles, flavonoides, isoflavonas y otros compuestos de sabor amargo, pero que potencialmente promueven la salud, de los alimentos vegetales a través de una variedad de procesos de eliminación del amargor. Esto ha dado como resultado un panorama alimentario artificialmente libre de amargor que hace que la comida real no despojada de su amargor natural o tratada con bloqueadores amargos u otros enmascaradores parezca inusual y desagradable para comer.

Pero la verdad es que no estamos consumiendo el sabor real de los alimentos, sino una modificación que hace posible consumirlos sin problemas.

¿Cómo podemos experimentar el sabor real?

En la actualidad es casi imposible. Necesitarías acceder a alguna planta primitiva de consumo humano que no haya sido modificada, pero esto ha pasado por tanto tiempo, que probablemente no la encuentres. Sin embargo, es posible cambiar el sabor de las comidas.

Existe una “fruta milagrosa” capaz de cambiar los sabores más ácidos en dulces. Esto ocurre por la presencia de un pH alto, que la fruta es capaz de modificar, y la duración del efecto puede ser de hasta 1 hora y luego desaparece. 

Ahora ya estás al tanto de que el sabor u olor de los alimentos está modificado por su estructura química; además, también sabes que los sabores no son siempre lo que pensaste y que los científicos trabajan para hacerlos mejores para nosotros.

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